Tempura

La receta de tempura se compone de diferentes frituras rebozadas, que van desde pescado o mariscos, hasta vegetales, es una comida de orígen japonés, cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado y se fríe en el aceite muy caliente entre dos y tres minutos solamente, en el momente de comerse, pude sumergirse el tempura en una salsa con wasabi hecha a base de soja.

Ingredientes: 12 langostinos o gambas grandes, 1 sepia o calamar, 300 gr de filetes de lenguado u otro pescado blanco, 1 manojo de ajos tiernos o cebolletas tiernas, 1 zanahoria, 1 berenjena pequeña, 12 shiitakes (setas chinas) o champiñones, aceite de oliva; para el rebozado vas a necesitar 2 yemas de huevo, 2 tazas de harina, 2 tazas de agua muy fría; para la salsa: 200 ml de agua, 45 ml de mirin, 10 gr de bonito en copos, 45 ml de salsa de soja.

Preparación: pelar y limpiar las gambas o langostinos haciéndoles un corte poco profundo y retirándoles la vena dorsal, limpiar la sepia o calamar y cortar en anillos o en tiras, cortar los filetes de lenguado en cuadrados de 5 o 6 cm y los ajos o cebolletas y la zanahoria cortarlos en juliana, cortar la berenjena en rodajas finas, quitarle el cabo a los shiitakes, si son champiñones dejarlos enteros.

Para la salsa poner en una cacerolita los ingredientes, llevarlos a punto de ebullición, retirar, colar y reservar, calentar el aceite hasta los 180º, mientras, preparar el rebozado en un bol poniendo la harina y los huevos, verter el agua helada encima y mezclar ligeramente, sin que importen mucho los grumos, es muy importante que la masa del rebozado se mantenga fría, para ello poner el bol con la masa dentro de otro bol más grande con hielo, pasar los ingredientes por la masa, freír cuidadosamente en aceite hasta que estén dorados, sacarlos con la espumadera y poner a escurrir sobre papel de cocina, servir inmediatamente la receta de tempura acompañada por la salsa colocada en cuencos individuales.

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