Surubí Crocante

La receta de surubí crocante, es una receta típica y tradicional de la cocina sudamericana, pero ésta versión tiene un toque oriental, el surubí es un pez de agua dulce, muy común en los ríos de Sudamérica, lo podés encontrar en Brasil, Uruguay y Argentina, si no conseguís éste pescado, lo podés reemplazar por rape o lenguado, que de todas manera queda muy bien.

Ingredientes: por persona vas a necesitar, 1 filete de surubí de 200 gr, 1/4 taza de arroz cocido, 1 cdita de semillas de sésamo tostadas, 1 cucharadita de semillas de sésamo negro, 1 huevo batido, sal y pimienta negra a gusto; para la salsa, 1 taza de nata, 5 cdas de salsa de soja, 50 gr de setas shiitake en juliana; para la guarnición, 20 gr de brotes de soja y 20 gr de habas.

Preparación: hidratar las setas en agua tibia, limpiar el filete y salpimentar, pintar la superficie del filete con el huevo batido, mezclar el arroz cocido con las semillas de sésamo, marinar el filete con la mezcla, formando una cubierta, en una sartén con aceite sellar el filete de cada lado, hasta que esté dorado y crocante, bajar el fuego y cocinar el filete 5 minutos de cada lado. Para la salsa, reducir la nata junto con la salsa de soja en una cacerola pequeña, a la mitad de la cocción añadir las setas y cocer hasta que tome consistencia la salsa. Para la guarnición, cortar en juliana las habas y sofreír en una sartén con aceite y sal, añadir los brotes de soja y cocinar 2 minutos más para terminar la receta de surubí crocante. Servir la guarnición como colchón y el filete por encima, rociar con la salsa todo el plato.

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