Salsa De Cava
Recetas Del Mundo Salsas
Esta receta de salsa de cava es una forma distinguida de realzar platos pastas, papas, o arroz, es una receta de cocina que sólo nos demandará unos 20 minutos, estas cantidades rinden para 8 comensales.
Ingredientes: 50 gr de mantequilla, 60 gr de chalotas picadas muy finas, 60 gr de champiñones "botones", cortados en laminas muy finas, 400 ml de cava seco, 300 ml de fondo de pescado o fumet, 500 ml de nata o crema de leche, sal, pimienta blanca recién molida.
Preparación: derretir 20 g de mantequilla en una cacerola pequeña, añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color; añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera; incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios; añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad, incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara; pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo, agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta, para conseguir que la salsa de cava tenga una textura más suave, triturar la salsa en un minipimer durante 1 minuto antes de servir.
Imagen de la Receta de Cocina
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