Puchero
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La receta de puchero, es una receta de cocina rioplatense, es semejante al cocido español del cual deriva, sin embargo en la región del Río de la Plata, tanto en Uruguay como en Argentina toman preponderancia las carnes sobre los vegetales es poco común en esta variedad de puchero es la presencia de garbanzos tan comunes en los cocidos españoles, en general se utilizan cortes vacunos, que tengan hueso como el caracú (túetano); o en su defecto, carne de aves de corral, como en el puchero de gallina, los ingredientes típicos de un puchero, además de las carnes, son papas, cebollas y zapallos, aunque un puchero más completo suele llevar también batata, choclo, zanahoria, calabaza, tocino, chorizo colorado, panceta e incluso repollo y huevos, para realizar esta receta que rinde para 2 o 3 personas vas necesitar lo siguiente:
Ingredientes: 500 gr de osobuco o caracú, 1 kg de falda, 6 papas, 6 choclos en trozos, 2 cebollas, 2 puerros, 2 zanahoria, 1 repollo blanco, 1 calabaza, 3 batatas, 2 ramitas de apio, 1 ramito de perejil, 2 tomates, 1 chorizo colorado, 4 litros de agua y sal y pimienta a gusto.
Preparación: cocinar la carne, la falda y el caracú en agua hirviendo con sal, duarante 15 minutos aproximadamente, luego agregar los puerros, zanahorias, cebollas, apio y perejil, después incorporar los choclos, el repollo, las batatas, y el chorizo colorado, cocinar todo 45 minutos, pasado este tiempo, agregar las papas enteras y se sigue la cocción hasta que se pongan blandas, las papas poseen sus mejores nutrientes en la capa que se encuentra inmediatamente bajo la cáscara, por este motivo en muchos casos se aconseja hervirlas con la cáscara bien lavada; y luego, ya cocidas, se las pela manualmente, se puede acompañar el puchero con vino tales como: Bianchi Margaux, Nieto & Senetiner Cabernet Sauvignon, San Felipe Tinto, Graffigna Malbec, Lagarde Crianza Tinto, Luigi Bosca Malbec, Filchman Syrah, Norton Merlot, Lavaque Brut o Michel Torino Brut.
Imagen de la Receta de Cocina
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