Pavo Navideño

Esta receta de pavo navideño es una receta de cocina bastante compleja, con muchos pasos y muchos ingredientes, queda muy sabrosa pero requiere de extramada prolijidad y destreza para realizarla

Ingredientes: 1 pavo de 8 a 10 kg, bastones de panceta o de jamón crudo, manteca; para el glaseado de peras y oporto vas a necesitar 500 cc de jugo de peras 500 cc, 150 cc de oporto 150 cc, 100 gr de manteca, 25 cc de miel, 1/2 cda de tomillo, sal y pimienta; para el glaseado de naranja vas a necesitar 300 cc de jugo de naranjas, 200 cc de jugo de pomelo, caldo de puerros, 50 g de azúcar rubia, 2 cdas de mostaza de Dijón, 1/2 cda de menta, sal y pimienta; para el cous-cous vas a necesitar 500 g de cous Cous, 500 cc de caldo, 50 g de manteca fundida, 100 g de tomates confitados, albahaca, sal y pimienta; y para la salsa, glaseado y aceite de oliva.

Preparación: para el pavo, retirar la pechuga entera con la carcaza donde se apoya, mechar con bastones de panceta y manteca, colocar en una placa, salpimentar y bañar con el glaseado, cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C, retirar los restos de carcaza y dejar sólo los cuartos traseros unidos, pasar a una placa, salpimentar y bañar con el glaseado, cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C nuevamente.

Para el glaseado de naranja colocar los ingredientes en una cacerola y dejar reducir al fuego hasta obtener una salsa espesa.

Para el cous-cous, hidratar el cous cous en caldo caliente, mezclar con el tomate confitado, la albahaca y la manteca fundida y condimentar a gusto.

Para la salsa, emulsionar el glaseado con aceite de oliva.

Para el montaje, dar forma al cous cous como si fuera la base de la carcaza, apoyar las patas y la pechuga, pintar con el glaseado.

Consejo: acompañar el pavo navideño con zucchinis rellenos con queso y flan salado y mitades de cebollas rellenas con cebolla, ají rojo, zucchini, etc, al horno, decorar con repollo rojo y vegetales verdes frescos.

Más información de recetas de cocina en recetas del mundo