Pan Dulce Tradicional

Recetas Del Mundo Comidas Tradicionales

Esta receta de pan dulce tradicional es la receta de cocina más tradicional de pan dulce, con frutas, pasas, nueces y almendras; esta receta rinde para 10 porciones.

Ingredientes: para la esponja, harina de trigo 000 300 g, levadura fresca 25 g, agua 150 cc, miel 25 g; para la masa, harina de trigo 0000 700 g, huevos 5, extracto de malta 20 g, esencia de pan dulce 1 cdita o agua de azhar, levadura fresca 90 g, agua 100 cc, azúcar 200 g, manteca 200 g, sal fina 10 g, también 200 g de pasas de uva, frutas confitadas 200 g, higos glaseados 100 g, cerezas glaseadas 150 g, rhum o cognac 100 cc, nueces 150 g, castañas de cajú 120 g, almendras tostadas 120 g.

Preparación: mezclar la harina con la levadura, el agua y la miel en un bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar el volumen; para la masa realizar una corona con la harina e incorporar los huevos, el extracto de malta, la esencia de pan dulce, la levadura mezclada con el agua y espolvorear la sal sobre la sobre la harina, agregar la esponja y por último incorporar el azúcar con la manteca, amasar hasta lograr una masa lisa y sedosa, dejar descansar la masa por 20 minutos en ambiente cálido.

Picar las frutas confitadas, los higos y las cerezas dejando trozsos bastente generosos; colocar las frutas en un bol y agregar el rhum o el cognac, dejar macerar por 1 hora aproximadamente, reservar un poco de fruta para la cubierta del pan; escurrir las frutas y cortar la masa en trozos e incorporar las frutas escurridas, las nueces, castañas, almendras y unir toda la masa, dividir la masa según el tamaño deseado del pan, dejar leudar a 30º C hasta duplicar el volumen, cortar la superficie y pintar con huevo, cocinar en horno de 180°C, el tiempo dependerá del tamaño de la pieza, insertar un palillo o cuchillo, si sale seco esta a punto, debe lucir apenas dorado; decorar este pan dulce tradicional con glasé real y frutas confitadas.

Imagen de la Receta de Cocina