Ñoquis O Gnocchi A La Parisien

La receta de ñoquis o gnocchi a la parisiene, es una receta típica y tradicional con diferente nombre, en la cocina Italiana gnocchi alla parigina, en la cocina Francesa gnocchi a la parisienne, en la cocina Inglesa parisienne gnocch y para los Argentinos receta de ñoquis o gnocchi a la parisiene.

Ingredientes: para la pasta, 200 ml de leche, 200 ml de agua, 140 gr de manteca, 200 gr de harina 000, 6 huevos, 50 gr de queso gruyere rallado, nuéz moscada, sal y pimienta a gusto, salsa bechamel.

Preparación: en una cacerola antiadherente verter la leche, el agua y la manteca, llevar lentamente a la ebullición, incorporar todo de un golpe la harina y empezar a mezclar sin detenerse, los grumos desaparecerán obteniendo una masa lisa que se separará de la pared de la cacerola, retirar del fuego e incorporar de a uno los huevos, esperando que el anterior esté bien amalgamado, agregar el gruyere rallado u otro queso, un toque de nuéz moscada rallada, sal y pimienta, y otra vez mezclar hasta que la masa quede bien lisa y homogénea, apartar y tapar el recipiente con un paño de cocina húmedo.

Con la preparación para la masa rellenar una manga, de las que habitualmente se utilizan para decorar, poner a hervir sobre el fuego una olla con abundante agua y sal, a su vez encender el horno y untar con manteca, según la cantidad de comensales, una fuente para horno, una vez que el agua entre en ebullición, tomar la manga con la masa dentro, y presiónela desde atrás hacia adelante, cortando el ñoqui que sale del pico con el borde de la olla, éste se deslizará hacia el fondo de la olla, después de unos 5 a 6 minutos estarán todos flotandolos ñoquis sobre el agua hirviendo, sáquelos con una espumadera y colóquelos en la fuente untada, siga el proceso de ésta manera hasta terminar la masa, en cada fuente enmantecada conviene poner poca cantidad de ñoquis ya que en la cocción que se les dará posteriormente en el horno, se hincharán un poco.

Cubrir los ñoquis colocados en las fuentes para horno con la salsa bechamel previamente elaborada y con abundante queso gruyere rallado, hornear a fuego máximo hasta que los ñoquis tomen un color dorado, aproximadamente durante 15 minutos, servir bien calientes.

Consejo: como la receta de ñoquis o gnocchi a la parisiene es algo complicada, se puede preparar la masa de los ñoquis y cocinar en agua el día anterior, y hornear con la bechamel y el gruyere un momento ántes de la comida.

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