Mini Balcarce
Recetas Del Mundo Comidas Tradicionales
Esta receta de mini balcarce, es un postre delicioso para presentar en la mesa de las fiestas de Navidad y Fin de Año, esta receta de cocina nos permitirá renovar el menú y salirnos un poco de los postres más tradicionales.
Ingredientes: mousse, 4 claras, 200 g de azúcar, 400 g de puré de castañas, 10 g de gelatina sin sabor, 500 cc de crema de leche, 1 pionono.
Preparación: Preparar un merengue italiano con las claras y el azúcar; hidratar y disolver la gelatina.; incorporar la gelatina diluida al merengue; mezclar el puré de castañas con el merengue, por último incorporar la crema batida a medio punto, poner al frío hasta que tome consistencia, colocar en la base de cada disco de 10 cm de diámetro una punta de dulce de leche, pegar un trozo de merengue seco sobre el dulce de leche, colocar sobre cilindros realizados con acetato, rellenar totalmente con la mousse de castañas y tapar con otro disco de biscocho y volver a cubrir con crema, llevar al congelador, al sacarlo del molde espolvorear íntegramente los mini balcarce con azúcar impalpable o coco rayado, quemar la superficie con soplete hasta caramelizar.
Imagen de la Receta de Cocina
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