Glasé Real
Recetas Del Mundo Repostería
La receta de glasé real es una preparación que por su consistencia se utiliza para realizar guardas, bordes de contención, volados, flores de decoración de tortas, unir piezas de pastillaje, entre otros muchos usos que se le da habitualmente a esta receta de cocina.
Ingredientes: 1 clara de huevo, azúcar impalpable 250 g, ácido acético 4 o 5 gotas.
Preparación: batir la clara de huevo con una parte de azúcar impalpable, incorporar el resto del azúcar impalpable y las gotas de ácido acético, continuar batiendo hasta formar picos firmes, si querés podés colorear con colorante vegetal, homogeneizar y colocar dentro de una manga o cartucho.
Consejos: el glasé real se conserva hasta una semana, en recipientes herméticos, en la heladera, mientras se trabaja, es conveniente cubrir el glasé con un lienzo húmedo; podés dividir el glasé real en diferentes partes, las podés colorear con diferentes colores y colocarlas en la manga sin homogeneizar, de esta manera se obtiene un efecto veteado.
Imagen de la Receta de Cocina
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