Feijoada

La receta de feijoada, es una receta típica y tradicional de la cocina brasileña o brasilera, consiste en una olla de fréjoles negros cocidos con variedad de carnes de diferentes partes del cerdo saladas, ahumadas y frescas, algunas hortalizas en un caldo espeso, generalmente se sirven los frijoles separados de la carne y se sirve con farofa, gajos de naranja y col picado salteado con ajo y aceite, y se acompaña con una refrescante caipirinha o caipiriña o una batida que es lo más tradicional, para preparar vas a necesitar los siguientes ingredientes.

Ingredientes: 800 gr de frijoles negros alubias, 300 gr de tocino ahumado, 350 gr de carne seca, 350 gr de costillas de cerdo, 150 gr de longaniza ahumada, 2 cebollas grandes picadas, 5 tomates, 3 dientes de ajo, 1 taza de arroz, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: poner los frijoles y la carne seca en remojo durante la noche anterior en recipientes separados, al día siguiente escurrir la carne y colocar en una olla grande con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino y la longaniza, cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, quitar la espuma, bajar el fuego, tapar y cocinar durante dos horas más como mínimo, colocar los frijoles en una olla con agua fría a fuego muy bajo hasta que rompa el hervor, tapar y cocinar durante dos horas, como la carne, colar los frijoles y reservar el caldo, rehogar las cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas se pongan traslucidas, incorporar los tomates sin piel y sin semillas picados o rallados, salpimentar a gusto y cocer por 20 minutos a fuego muy bajo, cuando el sofrito esté listo agregar parte de los frijoles y aplastarlos con un tenedor, incorporar el resto con una taza del agua donde han sido cocidos, llevar al fuego durante 20 minutos sin dejar de revolver, esta preparación se convertirá en un caldo espeso, colocar en una sartén dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, incorporar una taza de arroz y rehogar un par de minutos revolviendo, añadir dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar para que no se pegue el arroz y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento, servir la receta de feijoada de la siguiente manera, por un lado la carne cortada en trozos pequeños, por otro lado los frijoles y en otro plato el arroz.

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