Ensalada De Pulpo Light

Recetas Del Mundo Ensaladas

Esta receta de ensalada de pulpo light es de esas recetas de cocina que nos ayudarán a volver a encaminar la dieta luego de las fiestas navideñas y de fin de año, sin tener que pasar hambre necesariamente.

Ingredientes: 700 g de pulpo cocido, 100 g de rúcula, 1 hoja de laurel, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 paquete de patatas ya hervidas en rodajas, 10 aceitunas negras, 1/2 cebolla morada mediana, 1 diente de ajo, 1 chorrito de aceite de oliva, 50 ml de vinagre, sal y pimienta a gusto.

Preparación: colocar el pulpo en abundante agua hirviendo con sal, una hoja de laurel, una rama de apio y una zanahoria; una vez cocido, escurrirlo, dejar entibiar y cortarlo en trozos, cortar la cebolla morada en aros, lavar bien la rúcula y escurrir las aceitunas; aparte, mezclar el aceite con el vinagre y el diente de ajo machado, aderezar con sal y pimienta a gusto, disponer en los platos una base con las patatas en rodajas, poner el pulpo y acompañar con las hojas de rúcula, la cebolla morada y las aceitunas negras enteras o en mitades a los largo, aderezar la ensalada de pulpo light con la vinagreta y servir, ya tendrás lista esta excelente ensalada llena dde sabor!

Imagen de la Receta de Cocina