Ensalada De Batatas Con Romero

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La receta de ensalada de batatas con romero, es una receta de cocina es muy buena para acompañar carnes al horno, especialmente carne de ternera, de cordero o de cerdo, especialmente en invierno ya que se come caliente y además podemos utilizar el horno para los dos platos, haciéndonos más fácil la preparación del menú.

Ingredientes: 1,250 kg de batatas rojas cortadas, 1 cebolla colorada mediana, cortada en cuñas, 1/4 taza de aceite de oliva, 2 cdas de romero fresco, 2 dientes de ajo picados, 1/2 cdita de pimienta negra, 1/2 cdita de sal, 2 cdas de aceto balsámico, 1 pimiento rojo cortado en tiras, 3 cdas de piñones tostados.

Preparación: precalentar el horno a 230° o sea muy pero muy caliente, en un bol grande mezclar las batatas, la cebolla, 2 cdas de aceite, el romero, el ajo, la sal y la pimienta, mezclar todo bien y luego pásalo a una asadera, llevar al horno por media hora hasta que las batatas estén tiernas y doradas, cuando alcancen este punto, retirarlas y colocarlas en un bol nuevamente, en un rcipiente pequeño batir el aceto balsámico y las 2 cdas de aceite de oliva restantes, hasta emulsionarlos bien, volcar la mezcla sobre las batatas ya cocidas, añadir las tiras de pimiento, pasar todo a una ensaladera y para terminar la receta de ensalda de batatas con romero agregar los piñones, servir esta ensalda caliente o a temperatura ambiente, si es de su mayor agrado los pimientos pueden ser asados previamente o cocidos junto con las batatas, pero agreguelos después ya que ambos no tienen el mismo tiempo de cocción.

Imagen de la Receta de Cocina