Enchiladas De Carne
Recetas Del Mundo Cocina Internacional
La receta de enchilada de carne es una receta de cocina mexicana, si bien se desconoce el origen real de las enchiladas, existen alrededor de 300 variedades en Mexico, es un plato que tiene como base tortillas de maíz con distintos rellenos a los que se agregan diferentess salsas.
Ingredientes: salsa de chiles rojos, 685 grs. de carne vacuna magra, ½ cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 75 grs. de cebolla picada fina, caldo de carne cantidad necesaria, 42 grs. de pasas, 1 diente de ajo molido, ½ cucharadita de clavo de olor molido, ¼ cucharadita de semillas de anís machacadas
12 tortillas de maíz de 15 centímetros de diámetro, 120 grs. de queso rallado, 175 grs. de nata cortada, 75 grs. de aceitunas negras sin carozo rebanadas, albaca y tomate para decorar.
Preparación: cortar la carne en cubitos de 2,5 centímetros, espolvorear la carne con sal, en una sartén grande, rehogar en aceite caliente la mitad de la carne durante 10 a 12 minutos a fuego medio – alto, dándola vuelta con frecuencia, y luego con una espumadera, trasladarla a un plato. Hacer lo mismo con la carne que queda; bajar el fuego a medio, añadir la cebolla y rehogar, revolviendo por 4 minutos o hasta que se reblandezca la cebolla, volver a colocar la carne en la sartén y agregar el caldo, las pasas, el ajo, los clavos de olor, las semillas de anís y salsa de chiles rojos, dejar que hierva, a fuego medio, y luego bajar a fuego lento, tapar y hervir entre 1 y ½ a 2 horas hasta que la carne esté tierna; con dos tenedores, desmenuzar la carne formando pedazos pequeños en la sartén, retirar del fuego; precalentar el horno a 190º C, en un sartén mediano, calentar la salsa de chiles rojos, a fuego medio y una vez que esté caliente, sacarla del fuego, poner, por algunos segundos o hasta que afloje, 1 tortilla en la salsa usando una pinza, sacar y estirar la salsa sobrante; colocar unas 3 cucharadas de relleno a lo largo de una línea que pase por el centro de la tortilla, enrollar y colocar en una fuente para horno de 32,5 x 22, 5cm, hacer lo mismo con las demás tortillas, salsa y relleno de carne; verter salsa encima de las enchiladas, espolvorear el queso por encima y hornear 25 minutos o hasta que se formen burbujas y se haya derretido el queso; con una cuchara poner la nata cortada por el medio de las enchiladas de carne, y distribuir las aceitunas encima.
Imagen de la Receta de Cocina
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