Chauchas Verdes y Anchoas

La receta de chauchas verdes y anchoas, es una receta de cocina muy fácil y simple, una ensalada muy apetitosa que puede ser utilizada como acompañamiento de un plato principal o como plato único, especialmente cuando el clima es muy cálido que es cuando necesitamos comer más liviano.

Ingredientes: 800 gr de judías verdes o chauchas, 2 zanahorias, 2 huevos, 8 tomates cherry o tomates pequeños, 10 o 12 filetes de anchoas, 2 cdas de piñones, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 cucharadas de queso parmesano en escamas, 1 diente de ajo grande, unas hojitass de albahaca fresca, aceite de oliva, sal.

Preparación: lavar las chauchas, despuntar y cortar, cocer con poca sal hasta que estén algo blandas, hervir los huevos, lavar y pelar o raspar las zanahorias, cortar en finas tiras y dejar en agua con unas gotas de limón, limpiar los cherry y trocearlos, picar el ajo en el mortero, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agregar el queso y añadir el aceite mezclandolo, formandose de ésta manera un pesto.

Enfriar las chauchas en agua, escurrir bien y mezclar con la zanahoria también escurrida, luego para finalizar la receta de chauchas verdes y anchoas, repartir los ingredientes regándolos con el pesto de anchoas.

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