Caldo Gallego

Esta receta de caldo gallego tiene muchas variantes, esta es una de tantas que tiene esta receta de cocina, es un plato muy sustancioso de la cocina española tradicional y lleno de nutrientes, ideal para esos días de invierno.

Ingredientes: 200 g de alubias, 4 patatas, ½ kg de grelos (brotes de nabo), 100 g de unto (grasa de cerdo), sal, 1 cucharada de harina, 1 hueso de espinazo de cerdo, 1 trozo de lacón (pata delantera del cerdo), y abundante agua.

Preparación: poner las alubias en remojo la noche anterior; lavarla y verterlas en una olla con agua limpia y cuando empiece a hervir poner el unto envuelto en harina en forma de bola, bajar el fuego y retirar las impurezas con la espumadera, añadir el hueso del espinazo desalado y el lacón bien limpios y dejar que continúe la cocción; cuando las alubias estén casi cocidas, al cabo de 1 hora aproximadamente, añadir las patatas troceadas y los grelos bien limpios, corregir la sal si es necesario con precaución de no pasarse, pués el lacón ya es salado; cuando las patatas estén cocidas se puede servir el caldo gallego.

Consejos: el unto se retira cuando se añade el lacón y los huesos, también se puede añadir al caldo un chorizo gallego.

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