Berlinesas O Borlas De Fraile O Bollos

Recetas Del Mundo Panes

La receta de berlinesas o borlas defraile o bollos, es una receta de cocina muy popular, basada en una receta de cocina tradicional, en la cual utilizaremos una moderada cantidad de azúcar, para dejar paso al relleno, aunque sin él, igual están exquisitas.

Ingredientes: para la masa vas a necesitar 1/2 litro de agua, 900 g de harina 000, 90 g de azúcar, 50 g de grasa bovina, 1 sobre de azúcar vainillada o escencia de vainilla, 1 pizca de colorante amarillo, 1 chorrito de aroma mantequilla o escencia de mantequilla, 60 g de levadura fresca; para freír vas a necesitar grasa bovina en cantidad necesaria, aceite de girasol.

Preparación: disolver en una parte del agua, la levadura con un par de cucharadas de azúcar, el agua fría, no tibia, del grifo o de la heladera, ya que de lo contrario no dará tiempo y levarán antes de lo que deseamos; en un bol poner la harina, el azúcar, azucar vainillada o esencia de vainilla y la grasa; mezclar y formar un volcán, donde posteriormente verteremos el fermento anteriormente preparado, el agua restante, el aroma mantequilla y el colorante; mezclar todo muy bien y amasar un buen rato, dejar reposar 10 minutos en la heladera, tapada con un paño o un film, para que pierda un poco de fuerza, y nos permita trabajarla mas comodamente; pasados los diez minutos, espolvorear de harina la mesada, cortamos en dos partes el ollo de masa, para trabajar mas comodamente, y hacemos un chorizo largo con la misma, de 3 o 4 centímetros de diámetro, luego procedemos de igual manera con la otra mitad, una vez que tenemos los dos chorizos, empezamos a cortar, vamos cortando trozos iguales, de este corte dependerá el tamaño de la berlinesa, recordar que luego triplicará su volumen; una vez que tenemos toda la masa troceada, haremos el bollado, a medida que vamos bollando, las vamos acomodando en una asadera bien enmantecada y enharinada para que no se peguen, tener la precaución de dejar espacio suficiente entre ellas; ponemos las berlinesas a fermentar en un ambiente a 45º C y con una humedad alta; para esto, una vez que tengo toda la masa bollada, acomodo las asaderas con las berlinesas dentro del horno apagado, al cual le pondré una taza de agua bien caliente, con el fin de favorecer la fermentación, cada tanto, cuando el agua deje de hechar vapor la cambio y pongo nueva, mas caliente, mientras preparamos una cacerola para freír las berlinesas, utilizaremos 40% de grasa y 60% de aceite de girasol, también se podrían freír sólo en aceite, cuando veo que las bolas han crecido mucho, y antes que comience el proceso inverso de desinflarse, con mucho cuidado una por una las voy despegando de la asadera y las ponemos a freir, el aceite debe estar caliente; al sacarlas, se suelen poner en un bol con un poco de azúcar, para que a medida que salgan ir hechandolas calientes para que se pegue el azucar.

Una vez fría rellenarlas con crema pastelera común, crema pastelera de chocolate, o dulce de leche, para rellenarlas utilizar manga y pico, o hacer un corte transversal y las rellenamos, dejando ver su contenido.

Consejo: la cantidad de aceite en nuestra cacerola debe ser la suficiente para que la berlinesa flote y no toque el fondo, caso contrario saldra achatada; cuando las vamos sacando para ponerlas a freír, debemos hacerlo con mucho cuidado, evitando que se pinchen o se rompan, en gran parte de este paso depende el exito; si las berlinesas o borlas de fraile o bollos salieron aplastadas significa que las pusimos a freír tarde ya que se pasaron de levado y comenzaron a desinflarse, entonces registramos el acontecimiento para que para la proxima no nos suceda.

Imagen de la Receta de Cocina