Bacalao A La Vizcaina

La receta de bacalao a la vizcaína es una receta típica y tradicional de la cocina española, más precisamente de la comunidad vasca, es un plato muy sencilloy a la vez muy apetitoso.

Ingredientes: 1 Kg. de bacalao en trozos, 6 pimientos choriceros, 4 cebollas, 1 vasito de aceite, 1 cucharada de manteca de cerdo, 3 dientes de ajo.

Preparación: colocar el bacalao a remojo durante 24 horas y cambiando el agua 2 o 3 veces, también remojar los pimientos choriceros; aparte calentar el aceite y la manteca, añadir la cebolla y los dientes de ajo y freírlos muy despacio, la cebolla debe quedar transparente, sin color y deshecha como un puré, quitar las semillas a los pimientos, sacarles la pulpa raspando con una cuchara y añadir a la cebolla, machacar las pieles con el mortero y colarlas sobre la cebolla después de haberlas mezclado con un poco de agua; a continuación, pasar la salsa por el pasapurés, y luego a una cazuela de barro, colocar el bacalao en un puchero cubierto con agua fría, acercándolo al fuego y retirándolo en cuanto empiece a espumar, finalmente, incorporar el bacalao a la salsa y dejar cocer a fuego muy suave, servir el bacalao a la vizcaína caliente en su propia cazuela.

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